Nếu như Hà Nội có đặc sản là vịt cỏ Vân Đình, thì ở Lạng Sơn cũng có vịt Thất Khê với hương vị thơm ngon. Ngày nay, có rất nhiều nơi bán vịt quay tuy nhiên không phải nơi nào cũng làm được món vịt quay Lạng Sơn thơm ngon đúng cách. Hôm nay, trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một số cách ướp vịt quay Lạng Sơn thơm ngon khó cưỡng, hãy cùng theo dõi để có thể chế biến một món ăn vừa ngon lại vừa bổ dưỡng cho gia đình nhé!
Cách chọn vịt ngon
Chọn vịt sao cho ngon là một khâu hết sức quan trọng bởi nó quyết định đến độ thơm ngon của vịt quay. Bạn nên chọn những con vịt đã trưởng thành, béo, da bụng dày, ức tròn và đã mọc đủ lông. Theo kinh nghiệm của những bà nội trợ thì nên chọn vịt đực để mua bởi thịt của nó sẽ ngon và thơm hơn vịt cái. Tuy nhiên, nếu mua vịt cái thì bạn nên chọn những con vịt đã đẻ khoảng 1-2 lứa như vậy thịt vịt làm ra cũng sẽ khá thơm ngon
Các bước làm lông vịt
- Bước 1: Cắt đúng vào động mạch chủ ở cổ để rút máu nhanh, tránh để máu đông tụ bên trong khi chế biến nếu không sẽ bị thâm
- Bước 2: Sau khi đã cắt tiết xong, đem vịt ngâm vào chậu nước lạnh và để khoảng 5 phút. Sau đó, lấy ra tưới 1 ít giấm lên xung quanh vịt rồi ngâm tiếp khoảng 10 phút nữa
- Bước 3: Tiếp theo, lấy vịt ra và ngâm vào một chậu nước nóng khoảng 60-70 độ C trong 1 phút thì vớt ra ngoài. Tránh dùng nước quá nóng sẽ làm chín phần da vịt, như vậy khi vặt lông sẽ dễ bị rách da
- Bước 4: Cuối cùng hãy tì mạnh tay và vặt lông một cách dứt khoát, như thế sẽ dễ dàng đi cả lông măng
Các cách tẩm ướp và chế biến vịt quay Lạng Sơn
Cách 1:
Nguyên liệu
- Lá móc mật
- 2 nhánh sả
- 1 thìa bột canh
- 1 thìa đường
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa tiêu xay
- 1 thìa mật ong
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, rửa sạch sả và ngâm lá móc mật vào trong nước nóng ở nhiệt độ từ 80-90 độ C. Lưu ý không để lá móc mật chín quá nếu không lá sẽ bị nát và mất hương vị
Tiếp theo, ta đập dập từng tép sả và băm chúng thật nhỏ; còn lá móc mật thì cắt bỏ các cành đi chỉ để lại lá, rồi băm nhỏ và trộn đều với sả. Sau đó, cho bột canh, đường, mì chính và tiêu xay đã được chuẩn bị vào và trộn đều thành một hỗn hợp
Quy trình tẩm ướp và quay
- Bước 1: Nhét hỗn hợp vừa sơ chế ở trên vào trong bụng vịt, dùng tay xoa thật đều và mạnh để gia vị được ngấm đều vào bên trong thịt
- Bước 2: Dùng tăm hoặc các xiên nhọn ghim thật chặt phần hậu môn của vịt để khi quay nguyên liệu đã nhét vào bên trong không bị rơi ra ngoài
- Bước 3: Để gia vị ngấm đều vào thịt khoảng 5-10 phút, sau đó sử dụng mật ong hòa lẫn với 1 ít nước rồi quét đều lên da vịt
- Bước 4: Khởi động lò quay, treo vịt vào móc và tiến hành quay. Lưu ý phải trở đều để vịt không bị cháy
Cách 2:
Nguyên liệu
- 1 con vịt cỏ
- 10gr quả móc mật khô
- 10gr lá móc mật tươi
- 5gr đạm tương
- ½ muỗng cà phê bột hoa quế
- Hành khô, gừng
- Các loại gia vị:đường, muối, hạt nêm…
Sơ chế nguyên liệu
- Quả móc mật khô: Nấu quả móc mật khô trong nước sôi khoảng 2-3 phút, rồi cho toàn bộ vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày giã nát ra
- Gừng, tỏi và hành khô băm nhuyễn ra và cho vào chảo dầu phi đều
- Tiếp theo, cho quả móc mật đã được xay nhuyễn và đạm tương vào chảo, đảo đều khoảng 2 phút cho hỗn hợp sôi lên. Sau đó, nêm nếm các gia vị cho vừa miệng, rồi cho thêm ½ bát nước lọc vào hỗn hợp. Đợi hỗn hợp sôi cho lá móc mật tươi vào đảo sơ trong 2 phút. Cuối cùng, cho ½ muỗng cà phê bột hoa quế vào trong hỗn hợp trên
Quy trình tẩm ướp
- Bước 1: Thắt nút lại phần dưới và trên của cổ vịt
- Bước 2: Cho toàn bộ hỗn hợp đã sơ chế ở trên vào trong bụng vịt với một lượng vừa phải. Sau đó, khâu lại phần bụng dưới của vịt để trong quá trình quay phần gia vị bên trong không bị rơi ra ngoài
- Bước 3: Dùng bơm xe đạp cắm vào phía đùi vịt và bơm cho da phồng lên, như vậy da vịt khi quay sẽ giòn và ngon hơn
- Bước 4: Nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay, để cho da vịt săn lại. Cuối cùng, cho vịt vào lò và treo vào móc để quay.
Lưu ý:
- Trong quá trình quay chỉ nên quét lượng mật ong và giấm vừa đủ lên lớp da bên ngoài của vịt, tránh lạm dụng quá nhiều sẽ gây ngấy, mất hương vị của vịt
- Không để lửa lớn, nên gạt than qua hai bên để vịt chín từ từ
- Canh chừng lửa và thường xuyên trở qua trở lại, tránh để vịt bị cháy
Kết luận
Hiện nay, Vịt quay Lạng Sơn không chỉ là một món ăn mang đậm bản sắc dân tộc được nhiều người dân Việt Nam ưa chuộng mà ngay cả khách du lịch nước ngoài cũng rất yêu thích món ăn này. Bài viết trên đây, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn đọc một số cách ướp vịt quay Lạng Sơn ngon, cũng như toàn bộ các quy trình chế biến để làm ra được món vịt quay thơm ngon đúng điệu. Chúc các bạn làm thành công để tăng thêm hương vị cho bữa ăn của gia đình!